Tajine minute d’agneau

Ingrédients

• 650g de petits cubes d'agneau
• 24 radis
• 12 tomates cerise
• 2 nectarines
• 1 pomme
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• ¼ botte de coriandre
• 50g d'amandes grillées
• 1 étoile de badiane
• 1 bâton de cannelle
• ½ c à c de ras el hanout
• ½ c à c de piment doux
• ½ c à c de cumin
• 2 c à s d'huile d'olive
• Sel

Préparation

1.  Laver et éplucher tous les fruits et légumes.
2.  Couper l'oignon en quartiers, le colorer dans le tajine avec l'huile d'olive, ajouter les épices en poudre et l'ail haché, cuire 2 à 3 minutes.
3.  Saler les cubes d'agneau, les ajouter dans le tajine et les colorer 5 minutes.
4.  Pendant ce temps, couper les radis en 2, les pommes et les nectarines en quartiers.
5.  Lorsque les cubes d'agneau sont bien colorés, ajouter 30 cl d'eau, disposer les épices entières, les légumes et les fruits, saler, couvrir et cuire 15 minutes.
6.  Pendant ce temps, ciseler la coriandre.
7.  En fin de cuisson, et hors du feu, ajouter les amandes et la coriandre.
8.  Servir le tajine d'agneau accompagné d'une semoule.
9. Le tajine se cuit traditionnellement dans un plat spécial, le tajine, qui donne son nom à la recette. Le tajine peut être cuisiné dans une cocotte en fonte.

Mexique

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Au pied de L'Acropole

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Henry Pontoy (1888-1968)

Lors de notre dernier séjour à Marrakech, le souk nous a comme toujours proposé ses senteurs et ses couleurs…A nous de choisir les bonnes !

Chez l’herboriste, nous avons eu le choix entre diverses poudres de couleurs et d’odeurs différentes, mais  bien que le nom soit inscrit sur le bocal  ou la corbeille et que « l’herboriste » nous assure qu’il s’agit de produits naturels, nous sommes perplexes.

Le cumin,  le curcuma,  le ras el hanout  sont tous là, en tas très esthétiques, mais qu’en sera t il du goût ?

Pour ma part, j’ai acheté du Ras el Hanout, le fondamental de la cuisine marocaine.

Ce produit est composé de pas moins de 37 épices dont la cardamome, la noix muscade, le piment, le poivre mais aussi le bouton de rose et la fleur d’iris….

Parfumé mais très doux, le Ras el Hanout  est inséparable des recettes de couscous, tajines et autres cuissons pochées.

Couscous

Tajine au poulet,

Tajine d'agneau

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Une façon agréable de cuisiner des ingrédients simples en dépaysant les recettes par l’utilisation de toutes sortes d’épices, d’aromates et de condiments venus de tous les continents.

Il s’agit de plats relativement simples et à la portée de tous et toutes,  il n’est pas utile d’être cuisinier hors pair !

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